“歷史與文化的融合，
衍生出舌尖上的美味。”
臺灣的眷村菜其實是當年從各省赴台的眷屬，因來台後思念家鄉的味道，而當時共同住在眷村內的左鄰右舍都可能來自不同的省份，後來各省份的飲食文化相互交流、逐漸融合，演變為所謂的「眷村菜」。
“眷村菜是貼近生活的創意料理 ”
眷村菜因融合了中華料理八大菜系，因此味道上並不見得是原家鄉的味道，更像是各家相互交流取經後形成的料理，而當時處於物資匱乏的年代，促使眷村菜發展成擁有「吃的飽、吃不膩、吃的滿足」的特色，也讓眷村菜成為了最為貼近生活的平民創意料理。
眷村中的經典菜色—麵食
百變又實惠的麵食，眷村的麵食非常多樣，除了一般的粗、細、扁寬麵外，還有搓出來的如貓耳形狀的貓耳朵、一小坨麵糊直接下鍋煮的麵疙瘩，還有利用碗筷沿著削下的撥魚兒，都是當時相當常見的麵食，而隨後也衍生出了最高檔的面食—牛肉麵，擁有香氣四溢的湯頭與大塊的肉，吃牛肉麵一下子就成為了一大享受。
眷村中的經典菜色—紅滷 白滷
鹹香的肉滷汁加上常見的蔬菜，成了方便美味的滷味，滷味的作法是因早期無法餐餐都吃到肉，所以每當家裡買了肉，則會將肉加上一些蔬菜或是豆干拿去燉煮，而滷過的食物可以增加保存期限，加熱後就能直接食用，可以說是相當方便且美味的料理。滷汁一般分為紅滷、白滷兩種，其主要差別是醬油的添加。因早期的軍眷生活買不起醬油，所以衍生出沒有添加醬油的白滷，而添加醬油的稱為紅滷，口味上更加入味，較符合臺灣人的口味。
“眷村菜是成長的記憶，
也成為臺灣特色。”
近年來，大多的眷村已被改建為高樓大廈，而早期的軍眷生活產物也沒入歷史，但當時的回憶與文化卻依然存在，尤其是飲食依舊受到人們的熱愛，眷村菜不僅僅承載了成長的記憶，也成為了臺灣特色的一部分，訴說著那個年代的故事。
圖文/臺灣濃園及網絡整合編輯