“將最初的味道，
帶進每一個時代。”
大稻埕不僅有從過去保存下來的風格建築，還有許多具有台灣風格的雜貨鋪及百年傳統老店，都與人們一起在時光的長廊裡行走。此次我們要介紹的就是已經在大稻埕保存多年的老店西餐廳，是許多生活在大稻埕附近一代代居民的回憶。
“波丽路餐廳的創立，
即是一個西餐時代的開始。”
波丽路餐廳位於台北市大同區，成立於日治時期1934年，在2006年被指定為台北的歷史建築。因此，他也是台灣現今僅存的、最具歷史感的西餐廳。
波丽路餐廳的創辦人廖水來，曾在日本人所開設的維特西餐廳學習，後來在1934年的時候受人鼓勵創立了波丽路餐廳，位於民生西路314號，以“鄉村咖喱飯“和“精緻西式套餐”聞名。後來在1976年又在民生西路308號開設了分店。
“將對音樂藝術的熱愛，
融入進空間中。”
這家遠近聞名的古典西餐廳，可謂是吸引了當時出生在大稻埕附近的有錢人家，三不五時就跑到波丽路餐廳，除此之外，一些臺灣前輩藝術家也經常去到波丽路餐廳。
因為餐廳的創辦人廖水來一直以來對於藝術、音樂的喜愛，因此也以法國作曲家拉威爾所寫的西班牙舞曲波丽路（BOLERO）為店名，且當年店內還經常透過可以自動翻面、有鑽石唱針的昂貴音響設備，播放波丽路。並且，廖先生也一生長期資助臺灣年輕本土畫家。這樣富有藝術文化特色的餐廳背景，吸引了大量藝文青年和文人雅士，在用餐的同時也享受著動人的旋律。
“美食美味，
獨家記憶。”
而要說到波丽路餐廳的特色餐點，多以西式料理、牛排為主。他們家的牛排還是臺灣第一家牛排館、第一個使用鐵盤盛裝牛排的店家，且附的沙拉及濃湯餐點分量也十分足夠。
口味上則是廖水來先生流傳至今的配方，並且每一代廚師都是一個接著一個做到退休，所以外面根本不會有第二家擁有相同的味道和配方，小從調料醬，濃湯，大到排餐的製作，都是獨家的特調。
波丽路的A套餐一直都是餐廳的熱門餐點，餐點內容包含雞尾酒、麵包、甜點、鮮果、咖啡或者飲料，牛排的味道則以黑胡椒為主，是醃製過後再做烤製。
雖然波丽路經過了近百年的歷史，但它存在的方式和大稻埕的風光一樣，並沒有隨著時代的更進而變得現代化，而是仍然保持最初的模樣，在一定的程度上做出創新，讓人可以在不同的時空背景下，感受空間訴說故事，並且把最初的味道帶進時間長河的每一次光陰中。
圖文/網絡及臺灣濃園