上次於手搖飲帶各位先行認識茶的起源與幾個歷史發展，初步了解茶文化深植於我們的文化傳承、歷史發展、經貿交流、商業模式，以及日常生活等等。在此不知道大家有沒有疑問，經過了這麼多年的演變與演化，古人喝的茶跟我們現在喝的茶是否又有甚麼不同呢？如果您也好奇的話不如就一起來看看接下來的介紹吧～
為何是烹雪“煮茶”，而不是烹雪“泡茶”？
小時候是否有這樣一個疑問，在讀課文或是背成語時遇到過“烹雪煮茶”。為甚麼古人會用煮而不是用泡呢？這其中的緣由主要還是因為製茶工藝的不同而導致，也是飲茶在這一系列的時代變遷之下，經歷過唐、宋、明三代的發展後，才逐漸演變出唐煮、宋點、明泡三種飲茶方式。
- 唐煮：需先將茶餅經烤炙、碾碎、過篩，第一次煮沸加入鹽、蔥、薑、棗、薄荷、橘皮等適量調料，第二次煮沸用竹莢攪動，形成水渦後，將茶粉投入水渦中繼續攪動。飲用時趁熱喝下茶渣與茶湯，謂之「吃茶」。不過在中唐時因陸羽提倡不應加入過多調料影響茶湯的原味，因此唐人之後的飲茶主流多以加一點鹽調味即可。
- 宋點：需先將茶餅碾碎後，用沸水點茶，再用竹筅快速擊打，使茶粉與水充分混合，並產生大量白色的茶沫。現代日本抹茶的流程也是起源於此。
- 明泡：明代因製茶法與飲茶法的簡化，演變成如今不加任何調味的茶葉沖泡方式。其中也有朱元璋推廣的功勞與明人認為此飲法是「簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣」的原因所在，並且這也更利於宣揚茶文化。
其實經歷這麼多朝代的演變，到如今我們依然可以在許多地方找到前人的飲茶方式，比如唐煮是不是與客家人的擂茶相似，而宋點的延續則在日本成為主流。這其中不只是體現文化傳承，更是顯現出文化“交流”，而有了交流，對於經貿上的發展更是得以窺見其中一角。